ひと皿のパスタは、ひとりの人間の人生を
がらりと変えることができる。

料理家・細川亜衣さんが惹かれてやまないパスタの世界。 乾燥パスタ、生パスタ、スープのパスタ、ニョッキやオーブンで焼くパスタなど、 魅力溢れる53品のパスタのレシピ集です。

イタリアを旅し、熊本の四季を感じながら料理をする料理家、細川亜衣さんの「パスタ」のレシピ集です。粉と水から、手を使って生み出されるパスタの数々は、伝統や創意工夫によってその形はバラエティ豊か。合わせるソースはシンプルで滋味深いものばかり。カメラマン・日置武晴さん撮影の美しい料理写真をじっくり眺める前半と、パスタについて様々に学びながら、料理の真髄とその背景が伝わる後半のレシピページの二部構成です。食卓を彩り、作る人も食べる人も幸せにするパスタのレシピ53品をご紹介します。


[収録レシピ]
◆乾燥パスタ 8品
トマトソースのパッケリ paccheri al sugo di pomodoro
たけのこのカルボナーラ pasta alla carbonara con bambù
魚の香りのスパゲッティ spaghetti al profumo di pesce
セロリの葉のスパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ spaghetti all’aglio e olio con foglie di sedano
新玉ねぎのリガトーニ rigatoni con cipolla novella
桃のリングイネ linguine con le pesche
きのこのスーゴのニョッキ・ナポレターニ gnocchi napoletani con sugo ai funghi
牡蠣のヴェルミチェッリ vermicelli con le ostriche


◆生パスタ・ショート 17品
いちごのストラッシナーティ strascinati con fragole
新にんにくとフェンネルのトリア tria con aglio novello e finocchio
春の畑のマルタリアーティ maltagliati “campo di primavera”
さやいんげんのストロッツァプレーティ strozzapreti con i fagiolini
じゃがいものニョッケッティ gnocchetti di patate
ズッキーニとモッツァレラのマッケローニ・アル・フェッロ maccheroni al ferro con zucchine e mozzarella
田舎風ソースの3本指のカヴァテッディ cavatieddi alle 3 dita alla campagnola
とうもろこしのクロゼッティ croxetti con mais
クルダイオーラのオレッキエッテ orecchiette alla crudaiola
枝豆のガルガネッリ garganelli con soia verde
甘長唐辛子とケッパーソースのブジアーテ busiate con peperoni verdi lunghi e capperi
こどものためのパスタ pasta per i bimbi
銀杏のマッロレッドゥス malloreddus con noci di ginkgo
くるみペストのトロフィエ trofiette al pesto di noci
シチリア風カリフラワーのパスタミスタ pasta mista con cavolfiore alla siciliana
クレッシュ・タイアット cresc tajat
椿のパスタ pasta camelia


◆生パスタ・ロング 6品
白いタヤリン tajarin in bianco
黒こしょうのピーチ pici al pepe nero
アスパラガスのタリオリーニ tagliolini con asparagi
野菜のラグーのスパゲッティ・アッラ・キタッラ spaghetti alla chitarra con sugo di verdure
いのししのパッパルデッレ pappardelle sul cinghiale
赤ワインのタリアテッレ tagliatelle al vino rosso


◆ミネストラ 10品
スナップえんどうの1本指のカヴァテッディ cavatieddi alle 1 dita con snap pisello
トマトとオルゾのミネストラ minestra di orzo e pomodoro
芥子菜のパスタ・スペッツァータ pasta spezzata con foglie di senape
クアドルッチのミネストローネ minestrone con quadrucci
かぼちゃといろいろなパスタのミネストラ minestra di zucca e pasta mista
栗豆とカカオのクアドレッティ quadretti con kurimame e cacao
焼き栗のクレーマ crema di castagne arrosto
長ねぎのロゼンゲ losanghe con i porri
豆のミネストラ minestra con i legumi misti
星のスープ stelle in brodo


◆ニョッキ・詰め物・オーブンなど 12品
テスタローリ testaroli
緑のマルファッティ malfatti verdi
ペストのニョッキ gnocchi al pesto
若草色のラヴィオリ ravioli verdi brillanti
そら豆のラヴィオリ ravioli di fave
焼き芋のトルテッリ tortelli di patate dolci arrostite
春菊の丸いパスタ pasta rotonda al crisantemo commestibile
里芋とゴルゴンゾーラの焼きニョッキ gnocchi di colocasia e gorgonzola al forno
赤いクレスペッレ crespelle rosse
かぶのラザーニャ lasagne con le rape
白いパスタグラタン pasta bianca al forno
夏野菜と豚肉のクスクス cuscus con verdure estive e maiale




著者:細川亜衣

写真:日置武晴



細川亜衣(ほそかわ・あい)
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、 帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。 2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。 著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。