見た目ではない、味なのだ。 長い旅で憶えた素顔のイタリア料理


料理研究家・米沢亜衣さんがイタリア各地の町の食堂で働きながら覚えた味、下宿先の台所でお母さんに教わった、飾らない普段着のイタリア料理の数々を、重厚な写真とレシピ、エピソードで紹介します。

料理に恋をするということがあるのだとしたら、私は恋をした……料理研究家・米沢亜衣さんがイタリア各地の町の食堂で働きながら憶えた味、下宿先の台所でお母さんたちに教わった味、飾らない素顔のイタリア料理の数々を、重厚な写真と作りやすいレシピ、エピソードで紹介します。


[収録レシピ]

プリモ
オイルのスパゲッティー／トマトのスパゲッティー／にんにく、オイル、唐辛子のスパゲッティー／トラーパニ風にんにくのパスタ／謝肉祭のパスタ／オレキエッテとマッケローニのトマトソース／バターのタリアテッレ／プチトマトのタリオリーニ／魚のパッパルデッレ／ラグーのタリアテッレ／赤いラザーニャ／パスタ・エ・ファジョーリ／チチェーリ・エ・トリア／ミネストローネ／レンズ豆と米のミネストラ／パスティーナ・イン・ブロード／ポレンタにフォンデュータ／ラヴィオーレス

肉
豚のグリル／馬のビステッキーナ／レッソ／鶏のサラダ／甘酸っぱいポルペッティーネ／豚のカリフラワー煮／豚のシチリア風煮込み／トリッパとじゃがいものトマト煮

魚
ひしこいわしのマリネ／やりいかのフリット／ゆで魚／かつおのグリル

卵
マヨネーズ／玉ねぎのフリッタータ／トマト卵／バニェットヴェルデにゆで卵とトマト

野菜
緑のサラダ／オレンジのサラダ／トマトと玉ねぎのサラダ／トマトとにんにくのサラダ／ピンツィモーニオ／じゃがいものピュレ／じゃがいものサラダ／焼き玉ねぎのサラダ／焼きピーマンにアンチョビ／バーニャカウダ／キャベツのフェンネルシード風味／ゆでカリフラワー／ゆでさやいんげん／菜花の溺れ煮／ズッキーニのトリフォラーティ／グリーンピースの蒸し煮／白いんげん豆にオイル




著者:米沢亜衣

写真:



米沢亜衣（細川亜衣）
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、 帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。 2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。 著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。