一皿の料理から、人は どれだけのことを感じられるのだろう。


粉と水で作る手打ちパスタ、旨味が詰まったグリル、創意豊かなデザート……。 美しく力強い写真と言葉で綴る『イタリア料理の本』第二弾。 肩肘張らないイタリアの食卓の味を、たっぷりとお届けします。


[収録レシピ]

プリモ
タヤリン／テスタローリ／４本指のカヴァテッディ、パン粉のソース／島風ソースのブジアーテ／からすみのスパゲッティー／魚のクスクス／テイエッダ／緑のリゾット／ういきょうのズッパ／スノーボールスープ／ズッパ・ロンバルダ／白いんげん豆のゆで汁のミネストラ／豆のミネストラ

肉と卵
豚のアリスタ／カプネッ／ポルペッティーネのトマト煮／鶏肉のビネガー煮／砂肝のグリル／緑の卵／チーズのクレーマ

魚
魚の島風／まぐろのサルモリッリオ／緑のアンチョビ／やりいかとグリーンピースの煮込み

野菜
水と塩／“はじめた”プチトマト／豆のラグー／揚げ唐辛子のトマトバジリコソース／カポナータ／オーブンカポナータ／じゃがいものフォカッチャ／焼きなすのマリネ／ビーツのサラダ／新玉ねぎのオーブン焼き／ゆでういきょう／空豆の蒸し煮／空豆と菜っ葉／“よじった”エンダイブ／生野菜

パン、フォカッチャなど
フォカッチャ／ピットレ／シチリア風ピッツァ／ポレンタのクレーシャ／にんにくパン

デザート
いちごにきび砂糖／氷の上のさくらんぼう／桃に赤ワイン／季節の果物／メロンのジェラート／アーモンドのカリカリ／干しいちじくにバター／栗のフェンネル風味／ブルッティ・マ・ブオーニ／モンテビアンコ

オリーブ油、調味料、スパイス、ハーブについて／パスタについてのいろいろ／Brodo（ブロード）




著者:米沢亜衣

写真:



米沢亜衣（細川亜衣）
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、 帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。 2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。 著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。